**我们第一次接触面包时就学会了烘焙 **

我们经常看到一些看似深奥的术语，如𞓜 65度汤 冷藏 种植 等

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对于刚接触过面包的童鞋，甚至是有一定烘焙基础的童鞋来说，这也是一场雾

**我不知道神马的运作 **

吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里今天，我们来谈谈面包发酵的几种方法和面包的发酵 **有三种基本的发酵方法： **

为了更好地区分三种发酵方法

**我们用三种发酵方法制作了同样的原始吐司 **

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许多其他发酵方法𞓜 基于这三种发酵方法 基于这三类

**进化、混合和扩展 **

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在开始之前，让我们先来谈谈面包制作的基本过程，不管是哪种发酵方法

**生产过程是相互关联的 **

**必须遵循以下流程 **

揉面团

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**基础发酵（初级发酵） **

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**面团排气 **

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静态松弛

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**成型和成型 **

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最终发酵（二次发酵）

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在烤箱中烘烤𞓜 冷却

**这些过程 **

**直接法、中法还是汤法 **

生产过程一般包括上述步骤

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今天与您分享的发酵方法是指面包面团在厨师机器中揉捏之前的原料

**是干酵母还是发酵过的面团 **

**或者汤团 **

吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里因此，这里提到的发酵方法是指面团发酵𞓜 即面粉种子的发酵方法

**不是在我们的实际操作中 **

揉捏和成型面包的过程

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**首先，我们来谈谈直接法 **

直接法是最简单、最粗糙的面包制作方法𞓜 也称为一次性发酵法

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直接发酵面包𞓜 直接用酵母发酵 这种酵母通常是干酵母

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是将所有配料完全混合，然后通过上述生产工艺烘焙面包 吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里

最常见的面包采用直接法制作，如小餐袋，如基本吐司

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**中国法，又称二次发酵法 **

在中间法中，配方中的一部分面团

**提前4小时以上发酵 **

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然后将发酵培养基面团添加到主面团中，以执行上述面包制作过程

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用中国方法制作的面包味道很好

**通过延长发酵时间 **

充分发酵中等面团的酵母，以改善主面团的味道

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**中国的方法是美国人在1950年发明的 **

他的学名是海绵面团法；中文方法和报价；短语最早由日本人使用吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里

**有三种常见的中国方法 **

常用中文方法𞓜 中国冷冻法𞓜 100%中文法

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**常用中文方法 **

将70%的面包原料面粉与酵母混合，加水

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**揉面团 **

只需揉捏成型，无需过度揉捏

**室温下体积变为2-3倍大 **

然后将中等面团添加到主面团中，以执行正常的面包制作过程

吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里几年前很受欢迎的老面包味道很好 **水果味可以在没有天然酵母的情况下食用 **

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**冷藏方法 **

冷冻培养基种子法是从普通培养基种子法演变而来的𞓜 中等种子面团制作完成后在室温下发酵𞓜 然后放回冰箱2-在一个环境中5℃冷藏发酵15-17小时

**中间的面团准备好了 **

可以将完成的中等面团添加到主面团

**然后进行以下常规面包制作过程 **

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冷藏中最常见的方法是去年非常流行 **脏袋子 **

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**100%中文方法 **

非常有名的100%北海道土司𞓜 这种吐司味道很软 真的很好吃 秘诀是它使用了百分之百的中国方法

吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里也就是说，面团材料中的所有面粉都用来制作中国种子 **主面团中没有面粉 **

中等种子面团发酵至2-3倍大𞓜 与其他材料揉捏至完整阶段

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中国面团发酵时间长𞓜 但是味道比直接法要好得多 成品也容易保存 直接法制作的面包老化很快 第二天味道开始变硬

**但即使到了第三天，中国面包的味道仍然很软 **

中国方法发酵的面团发酵时间长

**能唤醒谷物的香味 **

具有天然水果风味 吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里中种面团可以缩短主面团的发酵时间，节省大量生产时间 **中 发酵法唯一的缺点是需要很长时间 **然而，在中种面团发酵的过程中，我们可以做我们喜欢做的事。我们不必等待固定的时间，然后去看它最后，我想介绍一下汤的种法 **汤法是直接法的演变。直接法和中间法的面包发酵法是将部分面粉与水混合，然后加热，使面粉糊化。糊化的面粉是汤吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里我们将汤冷却，然后与主面团的其他材料混合吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里面包的柔软度 **和 面团的含水量有直接的关系 **因此，汤面包通过调节面团的含水量来调节面包的柔软度吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里制作汤种时，要控制面糊的最佳温度。汤种的面糊温度是65度 **此时，汤的颜色和效果最好 **如果温度太高，汤的颜色会变黄，导致面包颜色不够白吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里而且味道会很硬 **温度过低会使面包糊化程度不够，吸水性不强 **影响口感最后，无论烘焙面包的发酵方法是什么，我们都应该遵循高温和快速的烘焙方法，尽可能保留面包中的水，使面包变软。在烘焙面包的过程中，我们可以喷一些水来改善烤箱的环境吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里 **希望以上知识能对大家有所帮助 **面包是一个大学问题。今天，我只谈到了发酵的一小部分。将来，我会慢慢地思考更多关于面包的知识和技能吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里 ** 最后大家三个吐司面包的评价 **直接法分别使用，中种方法，汤法做的吐司面包味道和内部组织有多大的不同？刚烤好的三种吐司都很香 ** 吐司直接做 **味道最软，牛奶的味道足够 ** 吐司由中 种法制成 **味道比直接做的吐司更耐嚼，有自己的水果香味 ** 用汤 种法做的吐司 **味道最厚，接近软欧吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里那么 **让我们来看看三种发酵方法制作的吐司的第二天 **直接法第二天，老化中种法第二天开始出现在边缘，味道比第一天更醇厚。汤种法第二天味道比第一天更浓吐血整理，你们要的面包发酵方式都在这里下一条推文 **我会一步一步把三种发酵方法做成的原味吐司拆开，教你如何操作这三种发酵方法。如何应用中种法和汤种法？ **如何应用 混搭？点击文章顶部"关注公众号"，关注下一篇头条文章哦! **一个人烘焙太孤独了。扫描客服二维码，加入我们的烘焙大军!

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