每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？
酒馆的诞生，[]里约诺·伊纳诺译，王晓婷译，世纪文化景观-上海人民出版社，2022年1月
**Kagawa Hirohito酒馆 **
收藏于《宝船归帆柱》（1827）画册中；“酒馆”；这幅画描绘了江户时代酒馆的繁荣。照片上还有一首疯狂的歌曲：ケケないのののはのははばき, はようするほどたまるるまる 金银酒是扫除烦恼的扫帚，金银堆积如山。酒是扫除烦恼的玉扫帚，酒业的人堆满了金银）𞓜 这幅画是由gawa（安藤）所画，而《疯狂之歌》的作者是施慧舍19。经过仔细观察，我们可以看到画中的主人走到客人的座位上，右手拿着姚丽，左手拿着酒和蔬菜。瑶里是圆筒形容器，有盖子用来加热葡萄酒，上部有一个喷口。当时，瑶里大多是铜制的。后来，锡也出现了
每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？
酒馆内。图中展示了很多瑶里，展现了酒庄的繁华风貌。（宝船月桂帆柱）墙上挂着一排瑶里，充分体现了酒庄的特色。当时，酒庄直接和姚丽一起为客人端上了温酒。旁边的架子上也摆满了各种各样的菜
苏东坡，北宋诗人（1037– 1101）写了一首诗来赞美朋友赠送的橙黄酒；洞庭泉；，诗意的云；应该叫抓诗钩，也不要扫帚”；（洞庭泉）之后；酒是扫除忧伤的扫帚；（酒能扫去心中的忧伤）成了一句谚语
这首诗会社19的疯狂之歌就是以这句谚语为蓝本的，意思是；酒馆里卖的酒是扫帚，用来扫除烦恼。来解愁的客人越多，酒馆的生意就越好；。说到苏东坡，据说东坡肉也是以它的爱情命名的
这首疯狂歌曲的作者石惠社已经写过著名的作品《北海道中膝栗子发》[]，这是当时最畅销的作家。1831年，191人去世，享年67岁。这首疯狂的歌是他晚年写的，他喜欢喝酒
广中画这幅画时只有31岁，当时他并不出名。在1832年至1834年的两年里，他出版了；北海道53倍以内”；浮世绘系列，成为著名的山水画家。一般认为，广中开始抽签的时机是“北海道中膝栗发”；五十三次“；事实上，早在；五十三次“；在其诞生之前，广中曾与191一起绘制过如图
所示的有意义的作品。这幅图让我们看到，当时的客人聚集在酒馆里排忧解难，酒馆变得繁荣起来
**1808家葡萄酒屋 **
事实上，在宝船桂凡珠出版时，江户街市场的酒馆已经做得很好了。200多年前的1811年，应史记县的要求，史记县进行了一次调查。结果显示，共有1808个；烹饪和销售酒庄”；（在酒馆里）。这是他们对江户的分类；“餐饮运营店”；调查后报告的数字（第44类集合汇编）。各类酒楼中，酒楼数量最多。据估计，当时江户的人口约为100万，这意味着每553人就有一家酒馆，如今东京有许多酒馆。根据东京总务省统计局发布的《机构和企业统计调查报告》（2009年《外国食品工业统计数据汇编》）；“葡萄酒店和啤酒店”；号码是23206。这些；“葡萄酒店和啤酒店”；包括报价（"e）；大众酒厂、烧烤店、关东烹饪店、烤内脏店、酒吧；，因此，可以认为统计对象与江户时代的酒馆基本相同。虽然现在是东京；“葡萄酒店和啤酒店”；它的绝对数量是江户时代酒馆数量的13倍。然而，从人口比例来看，2006年东京人口为1266万，即平均每546人中就有一人；酿酒厂和啤酒厂；。200多年前，平均每个家庭有553人，但现在是546人。数量惊人地相似
因此，从人口比例的角度来看，我们可以认为200多年前江户街市场的酒馆与今天的东京不同；“葡萄酒店和啤酒店”；繁荣程度相似。当时，《江户华商评价》（1815）一书对餐馆进行了分类，将餐馆分为25类159家，包括餐馆、小吃店、年糕店、荞麦面店和寿司店。六家酒馆被提名。可以看出，200多年前就有著名的酒馆每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？
江户餐馆排名。前面是餐厅和小吃店。最下面一排的两边都有三家酒店。（江户华商评介）文化年（1804）–1818年）小酒馆蓬勃发展，但它们出现在江户街头的时间并不长，就在18世纪中叶。短短50年，酒庄已发展成为餐饮业最繁荣的行业 **早期存在的葡萄酒商店 ** 1603年，德川家康成为征夷将军，成立了江户幕府。作为幕府的首都，江户迅速发展成为大都市，聚集了全国各地的人，主要是男性，这些男性对葡萄酒的需求非常强烈。每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？江户初期的酒馆。酒林(画圈部分)挂在三家酒馆的门前。(《江户图屏风》)这幅《江户图屏风》描绘了江户初期的宽永年(1624–1644)江户的繁荣。从图中可以看出，神田主干道上有三家酒馆门口挂着酒林。由此可见，江户的市场上早就有酒馆了。如图所示，当时酒馆的标志不是招牌，而是酒林。有句话:眼ぞがよふ雪の朝の酒はやし酒林上的雪是明亮而耀眼的（雪后的日出耀眼地照耀在酒林上）江户新道 1678吟诵着酒林上的雪在日出时闪闪发光的样子。酒店外挂酒林的习惯起源于奈良县樱井市的三轮神社（大神社）。三轮神社的祭祀神被尊为酿酒神，神社后面三轮山上的杉树则被信奉为三轮神社的神木。杉树因此与造酒相关联，酒屋就将杉树的叶子做成酒林挂在店头，用作商标。喜田川守贞在记录江户时代风俗的《守贞谩稿》（1853，记录的时间一直到1867年）中，展示了图中的两种酒林，并且详细说明了"由于三轮山以杉树为神木，酒店以杉树叶为招牌，称为酒林，而不是酒旗。酒林是由杉树叶制成的，大小不同。大的大约一英尺（约30 厘米）到两英尺，挂在酒店的商店前面"。每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？两种酒林。以下是旧版本的形状。(《守贞辱稿》)根据《江户屏风图》和《和汉三才图会》(1712、5)的记载，酒林的原始形状大多是鼓形的，后来逐渐演变成现在的球形。每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？鼓形酒林。江户时代，随着时间的推移，不仅随着时间的推移，不仅仅是酒馆，很多提供酒水的酒馆也开始挂酒林，这种习俗一直延续到现在。每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？酒屋门口挂着酒林。酒林的形状如《江户图屏风》和《和汉三才图会》所示，起初主要是鼓形，后来逐渐演变成常见的球形。 **酒的开始 **“居酒"这意味着在酒馆喝酒，江户时代的考据随笔文学家喜多村筠庭(信节)在他的《嬉笑笑》(1830)中提到，“据考试，居酒一事古有之，去酒馆喝酒也意味着”。《人伦训蒙图汇》(1690)也有描述"酒屋"量酒零售图。这种酒的零售店让顾客在店门口喝酒，也就是说"居酒"最初的形式。当时江户有很多男性劳动力独居短工，所以酒屋居酒早就存在了。“居酒"词是元禄时代(1688–1704)才出现。我们来看看元禄时代的居酒情况:喝酒みに行く、居酒の荒の、ひと騒ぎ出去居酒到醉，醉酒后的喧嚣(出去喝酒，遇到醉酒后大打出手的人)。《葫芦》 1690每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？元禄时代"酒屋”。挂着酒林的商店正在量酒出售。(《人伦训练蒙图汇》)这是香蕉学生河合乙州创作的一句话，讲的是他去酒馆喝酒，经常和同行朋友吵架的故事。经常在酒馆喝酒的客人大多是中间、小人物、马夫、轿夫等底层公众。吵架很常见，打架也很常见。をば仕らずとむごくかき无端居酒者严格拒绝(拒绝在店内居酒)柳六 1771也有酒店在入口处标注"谢绝居酒"字样。但还是会有:救かに名月の夜の请在酒馆中秋节月圆喧嚣的夜晚，在酒馆里热闹(中秋节夜很热闹，去酒馆喝酒)。宝船 1703，尤其是中秋节之夜，客人会聚集在零售酒馆前的酒馆的角色也列在其中，并背诵:月亮や居酒のまんと頬かぶり中秋节的明月夜，隐形独畅饮(中秋节的夜晚遮住脸出去喝酒)何日为昔 1690的角色在他 36 岁的那一年曾作过"月开始倾杯十五岁，今夜之月”(浮世之北，1696)吟唱着自己的好酒，感叹自从15岁开始喝酒以来，我还是这样喝酒欣赏中秋节的明月。中秋节的夜晚是明亮的，角落里不想被人看到跑去喝酒，但又抵挡不住满月之夜喝酒的诱惑，于是掩面出行。也就是说，在时候，酒不仅仅是呼朋引伴，推杯换盏，还开始去酒馆喝酒。元禄时代，酒店已经很受欢迎了，酒店也在晚上营业。酒店是用温酒卖给客人的，所以这段时间可以在酒店喝温酒。有句话:汤に几度酒屋がちろり冲の石头反复浸润的酒壶，就像海滩礁
（酒馆里的酒壶干湿如海礁）𞓜 欣赏樱桃树1730“；“冲击之石”；（海滩上的礁石）显示出被水或其他液体润湿的状态。这句话来源于《百人一歌》中袁赞奇的两首和声歌曲；正是因为你，你才流下了爱和眼泪。爱情就像一块石头；（崔燕伟译）李&引述；海边的礁石很少干涸；句子的意象。这意味着酒馆里的酒壶每天要煮很多次，然后在干之前送到客人的餐桌上 **具有独特商业实践的成功丰岛大厦 **
很快，一家价格低廉、声誉很好的酒庄出现了，那就是神田镰仓河边的丰岛酒庄。1746年出版的《俳句诗锦风》包括当时各种流行的商店。有俳句；如你所知，在月明之夜，冷杉树叶挂在门楣上；。这里"e；“山一门”；它指的是葡萄酒森林。从这句话可以推断，当时应该允许酒馆喝酒每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？
丰岛府。（俳句式）加藤玄月（toWei nunnery）在《我的衣服》（1825）中写道：“元朝元年（1736），镰仓河沿岸的丰岛店扩大了规模，开始以比其他房子更便宜的价格出售葡萄酒。拿出10瓶和20瓶[]每天的库存以购买价零售，然后通过卖空酒瓶赚钱。当时，酒瓶每件售价为23美分。在这种销售方式的推动下，该店在店内开设了一个角落，在酒馆里制作豆腐和烤豆腐串出售。一块豆腐被切成十四块，然后做成烤豆腐串。数量足够了。豆腐不在外面出售，只在自己的商店里使用。当时，一块豆腐的价格约为28文，也是按成本价出售的。没有增加豆腐串的浸渍材料和人工成本（即一串两文）
做了这么多之后，丰岛酒庄的目的是销售瓶内所有的葡萄酒，所以大而便宜的豆腐串实际上是店内吸引顾客的卖点。由于酒量大、价格低，推销员（商人）、中间人、小人、马夫、抬轿人、船夫、日工、乞丐等纷纷涌向商店，在店前放下手中的货物购买葡萄酒。因此，一些买蔬菜或东西的人也会聚集在丰岛府门口。有一段时间，商店外面挤满了人，所有来来往往的人都停下来观看。店前很热闹，有一大串烤豆腐。这些烤豆腐包以两文的低价卖给客人。葡萄酒也按成本价出售。客人在店里喝豆腐串作为食物和饮料。丰岛的房子既赚钱又有名。它不依赖销售葡萄酒和烤豆腐串。相反，它通过大量零售店销售葡萄酒，然后销售空酒瓶。当时，时空酒瓶的价格一般在一文到一文的三分之二之间。在当时的官方市场上，一文银子等于六七文。根据计算，十瓶葡萄酒可以卖到六百七十到八百七十文。这样，即使每天的销量在20瓶左右，也会有相当可观的利润
当时很难发现他们是否真的赚了这么大的利润。简言之，作为一家可以廉价饮用的酒庄，丰岛酒庄聚集了大量的体力劳动者，他们在武士家庭中做零工和朝拜，因此生意兴隆としまやで〚〚た〚たががををををををををををををををををををををままままままま〚〚〚がををををを. 那时，你可以在丰岛屋以8文的价格买到一瓶葡萄酒。后来，丰岛屋在女儿节卖白酒更受欢迎。当他们在女儿节那天出售白酒时，混乱的局面如此显著，以至于许多书都描述了当时的情景。《世仪（天宝末年）》记载江湖风土人情的文集中写道：𞓜 白酒只在每年的2月15日出售。店主在店外设置了栅栏，打开了入口处的木门。客人可以在门口购买购物券，然后在收集的葡萄酒中装满白酒，然后从后面穿过大厅。宽阔的道路也相互靠近。每天的营业额甚至可以高达数千两
江户名所土惠；镰仓町丰岛酒馆出售白酒；（1834- -1836年）详细描述了在白酒出售的那天，客人们手里拿着酒桶一个接一个地来买葡萄酒
每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？
江户名所土惠；镰仓町丰岛酒馆出售白酒；（1834- -1836年）之后，丰岛府从镰仓河岸搬到了ape music镇（两者都位于东京千代田区）。到目前为止，她女儿保存的白酒仍然只能在有限的时间内出售
同时，允许出现低价出售葡萄酒并允许人们居住在葡萄酒中的商店，还有收集各种名贵葡萄酒的酒庄。西村崇昌画的绘本《江户土产》描绘了；在凉果桥西侧的广孝路，商店里陈列着草绳酒瓶；情况从图片中，我们可以看到"e；烤鱼“；大家都知道这家酒馆可以装酒。您可以查看报价（"e）；原始朱*Ethan报价（"e）；“的文字”；“出生”；实际上，它是；出生于白人；，底部报价（"e）；白色“；这些词被屏蔽了。生白酒是指纯度很高的白酒。这家酒馆的招牌商品是；伊登出生于白人；。伊甸园白葡萄酒是当时最高端的名酒。 本文选自《酒屋的诞生》，与原文相比有删节修改。编辑添加了一些小标题，而不是原文。除了标题图，文章中使用的插图来自这本书。标题图为《酒屋兆治》 (1983)剧照。已获出版社授权出版。 作者[]饭野亮一 摘编丨何也 编辑丨张婷 导语校对卢茜