汪曾祺:鱼我所欲也_【快资讯】
17Cats Lv11

石斑我第一次吃石斑鱼是在1947年在越南海防一家华侨餐厅开的。那种吃法很独特。一个大石斑,红烧,还有一大盘薄荷叶。我吃了一口石斑鱼,嚼了几片薄荷叶几片薄荷叶。这种薄荷可以去除嘴里残留的鱼味,然后吃第二口,鱼味往往是新的。这种吃法在中国似乎没有。越南人喜欢薄荷。华侨餐厅的搭配受到越南人的影响。石斑鱼有红斑和青斑—-是灰鼠斑。灰鼠斑特别珍贵,蒸得最好。桂鱼可与石斑媲美的淡水鱼,叫桂鱼?张志和《渔父》一词:”白鹭飞在西塞山前,桂鱼肥桃花流水”,一经品题,身价十倍。我的家乡是水乡,生鱼,所以”鳊、白、鯚”三大鱼名:”鯚”是桂鱼。”鯚”字应作”“。”“花毯,似”“。但”“现在很多人都不知道词。如果词出现在餐厅的菜单上,顾客就不知道是什么了。桂鱼肉细,是蒜瓣肉,刺少,蒸,汤,炖,糖醋。苏南餐厅”松鼠鳜鱼”,非常好。1938年,我在淮安吃了三年的干油炸花。活桂鱼,重,加入一把大锅炸,皮脆,鱼白嫩,蘸胡椒盐吃,非常棒。和我一起吃的是我的叔叔王兰生和我的表弟董申申。王兰生和董申已经去世多年了。这些都是河里的鱼。现在,鲱鱼已经卖到每公斤200多元,已经成为去后门送礼物的东西,”吃的人不买,买的人不吃”。刀鱼很新鲜,肉很细,但多刺。金圣叹了口气,刀鱼刺大多是生活中的仇恨之一。不能吃刀鱼的人很容易卡在喉咙里。镇江人用刀鱼煮至腐烂,用纱布过滤细刺,做汤,下面,即”刀鱼面”,非常漂亮。我在江阴读南京中学的时候,经常吃鲶鱼,在学校食堂也经常做。在江阴很便宜。鲶鱼的本名是鲶鱼,但现在人们只称之为鲶鱼。鲶鱼也可能是红烧的。但是我在中学吃的鲶鱼都是白烧的。后来在汉口宣宫餐厅吃的,也是白烧的。鲶鱼很厚,切成块放在碗里。没吃过的人会觉得是鸡块。鲶鱼几乎没有刺,入口大,吃起来很过瘾,适合贪婪懒惰的人。或者鲶鱼吃死人。河里怎么会有这么多死人?!鲶鱼吃鱼是真的。所有吃鱼的鱼都很好吃。鳜鱼也是吃鱼的。鱼的池塘里不能有桂鱼。看到桂鱼,就抓住它们。我不喜欢黄河鲤鱼,因为它们又厚又土,但除了黄河鲤鱼。我在河南开封吃过黄河鲤鱼,后来在山东水泊凉山下吃过黄河鲤鱼。区分黄河鲤鱼和非黄河鲤鱼,只要看内膜是白色还是黑色。白色鲤鱼是真的,黄河鲤鱼是假的。凉山地区的黑人一定非常重视鲤鱼。”无鱼不成席”。婚宴尤不可少。梁山一带人对即将结婚的青年男女,不说是”等着吃你的喜酒”,而说”等着吃你的鱼!”鲤鱼要吃3斤左右,价格最贵。《水浒传》.吴学说三阮撞筹,吴用说他”在大财主家做门厅教学,今天要对付十几尾金鲤鱼,重十四五斤”。鲤鱼大到十四五斤,不好吃。写《水浒传》的施耐庵和罗贯中是吃鲤鱼的外行。鳗鱼淮安人可以做所有的鳗鱼席,一桌菜,都是鳗鱼。除了烤鳗鱼背、炒虎尾等名堂,主要的做法是炒,二是烧。鳗鱼煮熟切丝再炒,叫做”软兜”;炒脆鳗叫炒脆鳗。红烧鳗叫做。”火烧马鞍桥”,更厚的鳗鱼段叫”闷张飞”。做鳗鱼要放很多姜蒜,上桌后撒胡椒,不厌其烦。