做这个馅的饺子用这个方法才好吃，馅里鲜香水嫩，外皮焦香筋道！
喜欢吃饺子，每周都做。大多数做素馅的。对肉爱不起来。适合做饺子馅的蔬菜很多，我一家人爱吃的有韭菜，角瓜和芹菜。在冬季里韭菜是每周都吃，做韭菜三鲜馅的非常好吃，这个馅的最好是吃水煮饺。角瓜做馅很嫩，和鸡蛋搭配也很鲜，但口感吃起来软，不是很好，如果有老人家牙口不好的吃还可以，对于年轻人就不会很喜欢了。所以，我做角瓜馅大多数会做蒸饺和水煎饺。
冬天我们总要多吃点能增强抵抗力的蔬菜，角瓜就是其中的一种。角瓜中含有一种干扰素，这种干扰素可以起到刺激机体产生干扰素的功效，对于提高我们人体的免疫力非常有作用，就可以让身体起到抗病毒的作用。曾经看过有人生吃角瓜，擦丝凉拌，这个是错误的吃法，角瓜是不适合我们生吃的，因为角瓜性寒，脾胃虚寒的人吃了会增加负担。并且生吃也容易腹泻，不宜消化。所以不能生吃角瓜。但是角瓜做熟吃也不能过火，过火也会失去好多的营养，所以，咱们用角瓜来包饺子就是最好的做法。
今天我就是用角瓜鸡蛋馅做的煎饺，外皮筋道，馅里软嫩，整个吃起来口感很好，再加上有个焦底，吃起来更香。
【角瓜鸡蛋水煎饺】
材料：面粉300克，角瓜600克，鸡蛋3个，葱3根，蚝油1汤勺，胡椒粉1小勺，盐适量。
做法：
1、角瓜用工具擦丝，不要用小细眼的工具，擦的丝粗一点，用盐拌匀腌渍一下。攥出水分。
2、香葱切碎备用。
3、把攥好的角瓜放入盆中（可以剁几下，液可以不剁，随意），再放入炒熟的鸡蛋。
4、放入蚝油，食用油，胡椒粉拌匀，不要放酱油了，免得水分太大。
5、提前和面，已经饧好，面和水的比例用2:1的比例就可以。
6、擀皮包饺子，就做正常大小的饺子就行。
7、包好的饺子摆入刷好油的平底锅，要离开一点缝隙。
8、开火小火煎，把饺子底部煎至微焦的状态。
9、加水，水到一半的高度。盖锅，中火煎大约煎6分钟左右。
10、开锅水煎干，在加热去一下水汽。
11、看饺子底部微焦，各个有点剔透，非常好吃哦。
小贴士：角瓜擦死后腌渍一下，可以不用剁就直接和馅。喜欢碎一点的就剁几下。
拌馅的时候注意咸度，在腌角瓜丝的时候已经放盐了，不要放酱油等液体调料了。放点蚝油，胡椒粉提鲜就可以。
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