**2022年，您成为"e；“咖啡男”；是吗？ **
自《南都周刊》记者詹丹青在中国开设第一家蓝瓶咖啡店以来，已经两个多星期了。小粉丝没想到这家店平日下午还排着长队，所以她不得不转入另一家咖啡店
在开业当天，一些消费者等了六个小时才喝上一杯蓝咖啡
图为蓝瓶咖啡官方账号与第一代排队网络红溪茶进行对比。2017年春节期间，当Xi在上海第一家门店时，长队的等待时间约为7小时。半年后，该团队；复制“quote”；粘贴和引用
现在，主人公变了
最近，据报道，当年非常流行的Xi正在被解雇。另一个领先品牌乃雪的茶叶未能扭亏为盈。茶颜月色一下子关闭了87家店铺。。。有一段时间，领先品牌的茶叶似乎陷入了困境，而咖啡市场则是另一个场景。他们高举积极开店的旗帜，想让你在2022年成为一名咖啡男
**咖啡店遍布全国 **
蓝瓶咖啡叫"e；咖啡行业的苹果；，它是由音乐家弗里曼于2002年在加利福尼亚创立的，专注于优质咖啡。2017年9月，雀巢以4.25亿美元收购了蓝瓶咖啡68%的股份。目前，蓝瓶咖啡在全球约有102家门店，主要分布在美国
蓝瓶咖啡引起的排队热潮让很多人都“排队”；种草“；，来自其他地方的朋友可能会失望。其第二家店已经敲定，目前仍在上海
上海拥有中国最多的咖啡馆。根据新一线城市研究所的报告，截至2021 1月，上海共有咖啡馆6913家，平均每万人拥有2.85家咖啡馆
威、跷跷板咖啡、m stand、nowwa等咖啡品牌在上海成立。许多国外知名品牌在中国大陆的第一家门店也位于上海，如加拿大咖啡品牌tim
hortons和加州咖啡品牌peet’s coffee
不仅上海人，而且人们在其他地方喝咖啡的选择也会越来越多
3月8日，Way宣布-10日，威迪在上海、杭州、重庆、深圳、北京等10个城市开设了约200家门店
威迪无疑是继瑞星之后最受关注的本土咖啡品牌。它的主要价格是15-20元。自2018年10月以来，来自今日资本、H资本、coat
management、龙珠资本和byte bouncing的投资已达到
图为该方式的官方微信𞓜 威迪的商店集中在上海。据其官方统计，此前，该公司在全国拥有377家门店，其中287家位于上海
威并不是唯一一家大力开设门店的咖啡品牌。蒂姆·霍顿预测，到2026年底，中国的门店数量将增至2750多家。目前，门店数量只有340家；Peet’s
coffee在发布2021财务报告时表示，去年他们在中国开设了70多家店铺，他们的目标是开设150家；跷跷板还表示，每年的数亿元++轮换融资将用于全国范围内的门店扩张和数字建设
除了连锁咖啡品牌之外，许多跨境玩家也希望分享。二月份，Goubuli被发现成立了一家咖啡公司。与此同时，中国第一家邮局咖啡店在厦门开业。简言之，咖啡跑道上充满了雄心勃勃的竞争对手 **咖啡馆，简单吗？ **
很多品牌都想大力开店，这意味着咖啡是一个好生意
与茶叶市场相比，愿意开店加盟的咖啡品牌相对较少。例如，瑞星直到2021 1月才开放加盟，而星巴克、曼迪、蒂姆
霍顿等品牌都是直营店。因此，与加盟后经常抱怨押金流失的奶茶加盟商相比，咖啡店老板的存在感并不强。除了连锁咖啡品牌外，每个城市都有一些独立的咖啡馆
摄影师肯曾兼职销售咖啡相关产品。2021年底，他与两位合作伙伴在广州员村智慧园合作开设了一家龙方咖啡馆，专注于意大利现磨咖啡
自开业三个多月以来，龙方咖啡馆慢慢发现了客户的喜好，产品产量相对稳定，每天约30杯-肯恩告诉《南都周刊》记者：“40杯。”；我们还没有开外卖，我们的杯子也没有其他商店那么多。作为一家初创公司，我们不想跑得太快
Ken和他的朋友开的Takifung咖啡店，被采访者提供的照片
在投资初期，由于Ken已经拥有咖啡机、冷冻柜和其他设备，不包括这方面的折旧，Ken预计在开店后的六个月内实现月度损益平衡。但是，如果包括这些固定资产；利润有点紧张杰夫住在广州，他开了一家咖啡馆，因为他喜欢咖啡，希望有一个地方可以把他的资源、兴趣和想法付诸实践。他的报价（"e）；强力咖啡“；博物馆位于广州市宝园路，商铺面积仅28平方米，主要是；“交易银行”；杰夫对记者说：“我不知道你是谁。”；这是一家充满故事和氛围的理想商店。我们不靠杯子的数量来盈利。能够平衡业务是件好事。我们在开店的第一个月就盈利了。我希望我们能在三年内回到首都中国有越来越多的咖啡馆。在Jeff看来，“；我觉得越来越多的人知道如何喝咖啡。他们不仅仅认为喝咖啡更高端，环境也比喝茶好。咖啡就像茶。您的豆子和机器具有很高的容错率，喝起来也不难
杰夫的强力咖啡现在已经成为流行的就地冲剂。受访者提供图片。在肯看来，开一家咖啡店很容易，但很难掌握；目前，有许多与咖啡引进相关的培训，但要做好工作并获得良好声誉并不容易。过去两年，咖啡市场的气氛确实比前两年活跃得多，但咖啡的毛利率并不高。仅仅通过咖啡很难盈利，一些外围产品需要合并并推出据肯说，他周围的许多朋友都赔钱了，甚至关闭了咖啡店 **为什么茶和咖啡又热又冷？ **
与咖啡市场的喧嚣相比，茶业的日子似乎黯淡了
2月份，Xi的许多产品的价格降低了，据说有大量裁员；2021，奈雪茶叶预计亏损1.35亿元-1.65亿元；去年，严月色茶集中关闭了70、80家门店，在防疫期间每月损失2000万元
这也是饮料。为什么茶和咖啡是热的和冷的
范宝典创始人、食品分析师王洪东告诉《南都周刊》记者，事实上，茶和咖啡的商业逻辑没有本质区别。 **“
”这主要是因为发展阶段不同。茶饮料整体运行速度过快，已进入另一个阶段。“咖啡慢一些”； **
易观品牌零售业分析师李心怡也持相同观点。她对记者说：“我不知道你是谁。”；咖啡市场的竞争不像茶叶市场那么激烈。在茶道上，有许多品牌拥有数千家甚至数万家店铺。咖啡市场的连锁度还有进一步提升的空间。加
**咖啡也是餐饮业中一个容易标准化的品类，容易扩展，因此受到资本的青睐。 **“
”就门店数量而言，咖啡店和茶店之间存在明显差异
咖啡店数量最多的瑞星，截至今年1月，拥有6000多家门店；到2021，星巴克在中国拥有5557家门店；根据餐饮数据平台"e；的数据，排名第三和第四的麦当劳咖啡店和nowwa店的数量分别急剧下降至2200家和1500家左右，而其他品牌在茶叶市场的数量还没有超过1000家；窄门餐厅眼；，miyue ice city的门店数量超过15000家，Shuyishooviancao、Guming、chabaidao、coco、yihetang和Hushang阿姨的门店数量也超过4000家，有18个品牌，1000多家门店
茶馆数据来自餐饮数据平台”；“窄门餐厅眼”与其他国家相比，中国的咖啡消费潜力仍有很大提升空间。根据德勤发布的《中国鲜磨咖啡产业白皮书》，2020年，中国大陆的人均年咖啡消费量将为9杯，而日本、美国和韩国的人均年咖啡消费量将分别为280杯、329杯和367杯，形成鲜明对比。然而，中国一、二线城市的咖啡消费水平为300杯/年，接近成熟咖啡市场的水平
中国大陆的人均咖啡消费量基于德勤关于中国鲜磨咖啡行业的白皮书。2021，中国咖啡市场规模约为3817亿元。AI media consulting预测该行业将保持27.2%的增长率 **谁可以开发下一个"e；生椰子拿铁；？ **
对于那些还在马不停蹄的咖啡品牌来说，能否盈利并不是目前最迫切需要解决的问题
尽管瑞星的市场潜力巨大，但作为中国唯一一个上市的咖啡品牌，瑞星并没有盈利。2021第三季度，瑞星实现收入23.5亿元，同比增长105.6%；净亏损2350万元，同比下降98.6%
当然，瑞星财务舞弊的人要交出这份成绩单并不容易
”；现阶段，咖啡市场正处于扩张的关键时期。对于咖啡品牌来说，扩大规模和占领市场仍然非常重要。”；李心怡指出
冬奥会期间，瑞星在多个城市开展了营销活动。图片来自@Luckinofee Ruixing coffee
然而，当咖啡馆的数量达到茶叶市场的水平时，他们会重复茶的故事吗？
王洪东认为；按照目前的速度，咖啡在未来肯定会被转移，就像乃雪和海底捞一样。单个门店的营业额将下降，然后门店的开业速度将放缓。然而，好的商店很少，每个人都在争相购买。他们对企业的财务实力有更高的要求。如果咖啡想跑得快，就必须有财政支持当Xi茶在莱佛士广场开设其在上海的第一家店铺时，小米也紧随其后，排了两个小时的队；第一杯Xi茶的味道真是太棒了；。现在，茶馆到处都开着。对她来说，茶的吸引力已经减弱，而且；喝茶容易发胖现在，小米基本上每天喝一杯咖啡。当越来越多的咖啡馆开业时，她发现不同咖啡馆的咖啡味道几乎没有差别。因此，在选择生产类似的咖啡品牌时，她会优先考虑价格和距离
小米的消费经历让她想知道：当咖啡馆越来越多时，如何脱颖而出
在记者的采访中，有几位受访者提到了咖啡产品– - -瑞星生椰子拿铁。去年，该产品让瑞星在社交媒体上有了存在感
生椰子拿铁，来自@luckin Ruixing微博𞓜 根据；每日人物和报价；据报道，2021，生椰子系列产品月销量突破1000万杯，创下新产品销售最高纪录
杰夫坦率地说，对于咖啡店来说，“；产品是基础。如果你选择的产品质量不好，就不会有回头客。当然，环境以及店主和店员也非常重要据李心怡所说，“我认为；随着规模的扩大，单一咖啡店盈利模式、供应链管理能力、产品创新能力和精细化经营能力的重要性将日益突出；除了市场份额，咖啡品牌还想脱颖而出。首先，他们需要牢牢把握消费者不断变化的口味需求。中国市场的咖啡呈现出饮料化趋势，这意味着用户除了基本的咖啡之外，还有更加多样化的口味需求；第二，供应链管理能否做到极致
– - -供应链的成本和效率直接关系到门店的盈利能力；第三，数字化手段能否充分应用于咖啡轨道，在改善用户体验的同时，实现成本降低和效率提高
强力咖啡是最畅销的咖啡特产– - -在罗丽塔，受访者王洪东认为，市场份额仍然非常重要，因为消费者很难对收入等财务指标做出直观判断，但密集的线下门店会形成品牌效应。咖啡的主流消费群体非常重视咖啡品牌，因此对品牌的认可至关重要；最重要的是，产品研发能力– - -始终保持产品的热度。好的产品不仅可以提高回购率和业绩，还可以吸引新的资金，因为投资者也会看到该公司的研发实力“事实上，尽管咖啡馆似乎仍然引人注目，潜力无限，但在过去，在这条轨道上碰壁的人并不多
2020年，伦敦咖啡品牌Costa，先后关闭了在青岛、北京、江浙等地的门店。然而，在优化门店类型后，它于2021开始开设门店。同样在2020年，北京约有三分之二的韩国咖啡店关闭。互联网品牌liancoffee从2019年开始缩减战线，并相继关闭门店。2020年9月，liancoffee放下咖啡店业务，在零售市场转型为咖啡品牌
2019年，科斯塔北京店𞓜 如果时间线稍微延长一点；you Zoo咖啡和一系列韩国咖啡也证明了中国的咖啡市场并不像预期的那么容易吃（应采访者的要求，小米是化名）