春天来了，无论在南京，每年3月和4月都会带来野菜 **菊花脑蛋汤 **，或上海 **草头圈 **或宁波 **荠菜炒年糕 **还有那些让整个江南流行起来的 **香干拌马兰头 **。
唤醒昆虫后，香椿以其浓郁的风味，与野菜一起从中原来到了华北
也正是因为野菜美味，许多人迫不及待地赶往每一个野菜生长的地方；基础面积和报价
**春天野菜的食用价值是什么？ **
**1、蒲公英 **蒲公英富含 **维生素A、维生素C、维生素B1、B2和维生素B6 **和 **叶酸、钾、蛋白质、果胶、胆碱和菊糖 **和其他营养素
对人体健康来说，这些营养素可以起到消肿、分散结节、杀菌、抗炎、清热等一系列功能
特别是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌引起的一些肠道炎性感染，有很好的辅助治疗效果
此外，蒲公英对支气管炎、肺炎、乳腺增生、甲状腺结节等问题有特别好的调理作用
**2、荠菜 **
荠菜富含 **维生素B、维生素C、维生素e **和 **胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁和蛋白质 **等等这些营养素有很好的 **明目健脾止血利尿 **等等
荠菜还富含膳食纤维，可以增强肠道蠕动，促进人体新陈代谢
特别是对一些患有肠道疾病、痔疮、高血压、冠心病、糖尿病等的人来说，适当食用一些荠菜可以对疾病的治疗起到辅助作用
**3、马齿苋 **
马齿苋 **凉血止血、清热解毒、杀菌消炎 **和 **降低血压、血糖、利尿消肿 **等等
马齿苋也被称为天然抗生素 **金黄色葡萄球菌 **和 **痢疾杆菌 **和 **大肠杆菌 **以及其他具有特别强抑制作用的细菌
**4、蕨菜 **
蕨菜是常见的蔬菜。它可以用来做冷沙拉、油炸食品和肉类，制作一些美味的食物。味道很好，蕨类植物富含 **维生素、糖、有机酸 **和 **蛋白质 **和其他营养素
这些营养素具有清热解毒、消炎杀菌、利尿止泻、清肠排毒等一系列功效，还可以降低血压
除了这四种野菜、苦草、水芹、桔梗、小根大蒜、，鱼腥草、车前草等野生蔬菜具有良好的食用和药用价值，可根据自身体质适当搭配
**野 菜虽好，但医生劝你不要乱采。 **很多人摘野菜，不仅是为了追随春天的美味，更是为了天然无污染，绿色健康。但事实上，真相是残酷的。根据2020年北京野菜重金属含量调查报告: **北京公园、山区、居民区、道路两侧野生蔬菜重金属含量超标，不仅超过无污染蔬菜的安全范围，而且超过食品污染物的限制。 **
或许你会不明白，这些野菜都是天然野生，为何会存在超标呢？要知道，这些野菜生存的地方可并不”野生”，例如，公园的植被绿化往往需要杀死杀虫剂和除草。此外，这些维护不是为了食用，所以使用除草剂和农药更随意，导致残留量更高。更不用说郊区了，化工厂和高速公路基本上都在郊区，化工厂排放的废水和汽车排放的废气会导致土壤重金属超标。因此，这些问题不仅肉眼看不到，而且没有监管机构的控制，因此野生蔬菜的生长环境无法保证。
**真的想吃野菜怎么办？ **别担心，我们是中国人，无论是香椿、荠菜、枸杞头、马兰头等，这些都是像其他常见蔬菜一样的大规模人工种植方法。所以，提醒你，春天郊游可以，但野菜还是不要随意采摘!
参考文献：1楼逸扬，楼阁.(2020). 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测量北京常见野菜重金属含量. 测量与测试技术，47(7),76-79.doi:10.15988/j.cnki.1004-6941.2020.7.环境保护部国土资源部.(2014).国家土壤污染调查公报.