芒种，是夏季的第三个节气。每到这个时节，不管是南方，还是北方，都进入了潮湿闷热的炎夏。俗语说：”四月芒种麦在前，五月芒种麦在后”。这是一句在华北地区广泛流传的民间谚语。意思是说，如果芒种在农历四月，小麦就会提前成熟，如果芒种在农历五月，那小麦成熟的日子就会比往年更晚一些。
进入6月后，小麦已是半青半黄，颗粒也逐渐饱满。微风拂过，沉甸甸的麦穗在风中摇曳，嫩嫩的麦仁，散发着阵阵的清香，又到了吃青小麦的最佳时节。记得小时候，物资短缺，生活条件还不算富裕的时候。很多农村生活的小朋友，都没有零花钱买零食吃，每到地里的庄稼和作物成熟之时，村里的小伙伴就会相约到一起，去地里烧青麦、烤玉米、烤红薯吃等等。在那个年代，这些都是”村里娃”最爱的美味之一！
说到青小麦，可能很多生活在城市的朋友并没有吃过。在他们的心里一定会有一个个大大的问号：”青小麦也能吃”？是的，青小麦不仅可以吃，做法还非常的多样。除了直接用火烧着吃以外，还可以蒸着吃，炒着吃等等。在河南，有一种叫”撵转”的传统小吃，就是用青小麦制作而成的。
“撵转”的制作方法非常讲究，将青小麦粒洗净后，放入锅中，大火翻炒，将小麦里的水分炒出，然后将炒好的小麦快速吹干，将小麦上的麦皮清理干净，放入磨盘上，碾磨成一个个的细长条。碾磨好的长条，可以直接食用，也可以炒鸡蛋吃，也可以切一些黄瓜丝，加上蒜末、辣椒油、香油、生抽、盐、蚝油等调味品凉拌，吃起来特别香！下面，厨娘就与大家分享一下，青小麦的美味做法！
【青小麦炒鸡蛋】
准备食材：青小麦、鸡蛋、青辣椒、红辣椒、盐、生抽、蚝油、食用油。
具体做法：
1.将青小麦用剪刀剪下来，放入蒸锅中，大火蒸30分钟，将青小麦蒸熟后，取出，自然放凉后，用手将小麦粒搓出来，将小麦皮都去掉，装入盘中。
2.大葱洗净后，切成末，青红辣椒洗净后，切成小粒，将葱末和青红辣椒粒装入碗中，打入2个鸡蛋，将小麦粒也放入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液搅散。
3.热锅加油，油热以后，倒入蛋液，大火翻炒，将蛋液炒散后，加入适量的盐、生抽和蚝油，继续翻炒，将鸡蛋炒熟，炒成小块后，即可关火出锅。
芒种后，遇见这菜抓紧吃，营养极高，随手一炒，鲜嫩爆浆，别错过！青小麦的食用期特别短，到了6月中旬以后，麦子就完全成熟了，想要吃青小麦只能等明年了！如果您家里有亲朋好友种植的小麦，可以趁现在青小麦正鲜嫩，摘一些回家尝尝鲜哦！最后提醒大家，农民种植小麦很辛苦，不要随便采摘哦！
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